Door-de-weekse plaatcake met bessen

Oooh wat had ik zin in iets lekkers! Twee momenten per jaar begin ik vol overgave aan een gezonde levensstijl. Die momenten zijn vanaf januari en meteen na de zomervakantie (vast heel herkenbaar ;)). De afgelopen 3 weken eet ik salades, groene smooties, snack ik wortelen en kook ik soep. Maar nu had ik zoveel zin in cake, dus ik bakte er een. Op basis van dit recept van Fransesca maakte ik een plaatcake met blauwe bessen.

Omdat ik geen goede weegschaal heb, heb ik dit recept uit de losse pols gemaakt. Het resultaat was perfect! Een hele plaatcake van Fransesca vond ik wat teveel voor een door-de-weekse-dag, dus halveerde ik de ingrediënten en bakte de halve plaatcake in een cakeschaal.

Hier is mijn variatie op de cake (de halve plaatcake):
100 gram roomboter (zacht)
100 gram bloem
100 gram witte suiker
25 ml volle yoghurt
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
blauwe bessen
poedersuiker of geraspte kokos

En dan:
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je cakeschaal in.

Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot een glad mengsel. Voeg de eieren en de yoghurt al kloppend toe. Dan spatel je rustig de bloem erdoor. Doe het beslag in de cakeschaal en strooi de blauwe bessen (of misschien heb je iets anders lekkers zoals frambozen, aardbeien, rode bessen) op het beslag en druk de bessen voorzichtig een beetje in het beslag.

Zet de cake een half uur in de oven. Als hij een mooie lichtbruine kleur heeft is de cake klaar. Even laten afkoelen en serveer met wat poedersuiker of wat kokosrasp.

Dat is het zondigen wel waard ;).

Fijne dag!