Soup on Sunday

Soep, een karbonaadje en een saromapudding na. Zo zag ons middageten er bijna altijd uit op zondag. En als het dan een beetje feest was, bakte mijn vader in de garage patat. Toen vond ik het zo saai, dat mijn zussen en ik vaak de slappe lach tijdens het eten kregen.

En nu doe ik hetzelfde. Op zondag eten we soep. En dan eigengemaakte tomatensoep met mozzarella als favoriet. Madee was een dagje op pad en Bente mocht de lievelingssoep maken. We zetten deze heerlijke traditie voort!

Voor wie deze lievelingssoep ook eens wil maken, hier is het recept met een korreltje zout ;).

Wat heb je nodig:

Voor 6 personen

(rode) ui
2 tenen knoflook
olijfolie
blikje tomatenpuree
blikje gepelde tomaten
1 groentebouillonblokje
basilicum
groente naar keus
mozzarella
1,5 ltr water
rode pesto (optioneel)
parmezaanse kaas (optioneel)
room (optioneel)

Hoe maak je de soep:
Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook. Doe het blikje tomatenpuree erbij en zet het even aan (niet zwart laten worden). Voeg de groente (zoals broccoli, courgette, wortel, paprika ed) samen met het blikje gepelde tomaten toe. Vijf minuten laten pruttelen en voeg 1,5 liter water en het bouillonblokje toe. Kook de soep op laag vuur 20 minuten en pureer de soep. Breng op smaak met rode pesto (tomaten-tapenade is ook heerlijk). Serveer mozzarella en basilicum en lekker brood. Ik had een warme Italiaanse bol met avocado, lenteui en tomaat :). Eet smakelijk!

Fijne zondag!